糖和鹽都是常見的不可缺少的調(diào)味劑，而我們也都知道，過量食用會誘發(fā)各種健康問題。

比如鹽超標，會增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風險；還會加重腎臟負擔、損傷胃粘膜等；

而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖……

雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但是，其實我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！那就是味精、雞精。

味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點。

然而，味精、雞精其實含鹽量很高，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

那么味精、雞精如何正確使用才是安全的呢？

1.出鍋前再放

在化學成分上說，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大。

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。

2.加醋，不加味精

因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

3.控制量

味精、雞精都含有大量的谷氨酸，谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當于每天不超過1.8克。

那今天啊小編給大家分享一種安全的提鮮調(diào)味劑，自己在家就能做，那就是香菇粉。

干香菇中各項營養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣等含量比鮮香菇還要高出幾倍！豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。

做法：我們準備干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精；在做餃子、包子、肉餅餡時可以加一些，提鮮增香。

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